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【水调面品种制作--中式面点师职业技能培训课程(中级)】    

讲师: 宋旭,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点高级技师,中国烹饪大师,第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点、西式面点高级技师,高级公共营养师,中国烹饪大师。

价格:限时免费 课时:30 总时长:2:16:49 有效期:180天

课程简介

该课程是学员参加中式面点师中级职业培训的必学课程,主要介绍了有关中式面点师中级水调面品种制作模块的内容,主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中,面坯调制主要包括能对热水面坯进行配料和调制;生坯成型主要包括对有馅类冷水、温水和热水面生坯成型;产品成熟主要包括能用煮制、烙制、炸制和煎制的方法成熟有馅类水调面坯制品

课程目录

  • 第一章 面坯调制
    • 第一单元 水调面坯基础知识
    • 2-1-1了解水调面坯1 试看 00:03:32
    • 2-1-2了解水调面坯2 00:03:31
    • 第二单元 调制热水面坯
    • 2-1-3热水面坯的调制方法 00:04:36
    • 2-1-4热水面坯调制的工艺要领 00:04:46
    • 2-1-5调制全烫面 00:04:44
    • 2-1-6调制全烫面(实操演示) 00:07:13
    • 2-1-7调制半烫面 00:03:41
  • 第二章 生坯成型
    • 第一单元 水调面坯成型基本方法
    • 2-2-1水调面坯成型方法—包 00:08:23
    • 2-2-2水调面坯成型方法—捏 00:07:03
    • 2-2-3水调面坯成型方法—钳花 00:02:23
    • 2-2-4包饺子 00:03:14
    • 2-2-5包饺子(实操演示) 00:03:16
    • 2-2-6捏鸳鸯饺 00:03:28
    • 2-2-7捏鸳鸯饺(实操演示) 00:04:03
    • 2-2-8包馄饨 00:03:52
    • 2-2-9包馄饨(实操演示) 00:05:04
    • 第二单元 馅心对生坯成型的影响
    • 2-2-10馅心对面点的外观和形态的影响 00:03:16
    • 2-2-11包馅比例对造型的影响 00:04:22
  • 第三章 产品成熟
    • 第一单元 煮制有馅类水调面坯制品
    • 2-3-1了解成熟方法—煮 00:02:21
    • 2-3-2成熟方法—煮的注意事项 00:05:40
    • 2-3-3煮馄饨 00:03:35
    • 2-3-4馄饨(实操演示) 00:04:12
    • 第二单元 烙制有馅类水调面坯制品
    • 2-3-5了解成熟方法—烙 00:04:59
    • 2-3-6烙馅饼 00:04:53
    • 2-3-7烙馅饼(实操演示) 00:07:01
    • 第三单元 炸制有馅类水调面坯制品
    • 2-3-8了解成熟方法—炸 00:04:16
    • 2-3-9炸烫面炸糕 00:04:22
    • 2-3-10炸烫面炸糕(实操演示) 00:06:26
    • 第四单元 煎制有馅类水调面坯制品
    • 2-3-11煎的概念及分类 00:04:57
    • 2-3-12煎锅贴饺 00:03:40
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